Pain noir aux graines

 En Allemagne on trouve un pain noir aux graines, le Vollkornbrot, c'est un classique que j'apprécie beaucoup.

Ce pain se conserve très bien, il est réalisé à partir d'un mélange de farine de blé et de farine de seigle et une pointe de mélasse ce qui confère à ce pain un léger goût de pain d'épice. Le résultat est incomparable, un pain dont je raffole au petit déjeuner. En général il se marie très bien avec le poisson, la charcuterie etc. Ce n'est peut-être pas la recette originale exacte que je vous donne mais c'est celle que je réalise régulièrement. En Allemagne on trouve un pain noir aux graines, le Vollkornbrot, c'est un classique que j'apprécie beaucoup.

Ingrédients

• Levain- levure
• 25 g de levure fraiche de boulanger
• 150 g de grains de seigle entiers
• 100 g de farine de blé complète
• 300 g d'eau tiède
• Pour le pain
• 500 g de farine de seigle complète (plus un peu pour travailler la pâte)
• 150 g de farine de blé complète
• 50 g de graines de blé précuites
• 20 g de graines de sésame
• 20 g de graines de lin
• 20 g de graines de tournesol
• 1 CS de sel
• 1 CS de mélasse
• 500 g d'eau tiède

Instructions

1. La veille préparation du levain levure
2. Moudre les graines de seigle et préparer le levain-levure en mélangeant les ingrédients (gaines de seigle moulu, levure fraiche, farine de blé et eau tiède dans un saladier) laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 18 heures.
3. Le lendemain
4. Dans un récipient mélanger les farines, les graines, la mélasse, le sel et l'eau tiède. Pétrir au robot pendant 5 mn. Puis incorporer le levain levure, pétrir de nouveau au robot pendant 5 mn.
5. Laisser lever la pâte pendant 2 heures environ (celle- ci doit doubler de volume).
6. La verser sur le plan de travail et pétrir légèrement, juste pour la dégazer avec un peu de farine.
7. Dans un moule huilé et fariner, verser la pâte. Laisser lever à nouveau cela peut durer de 2 à 3 ou 4 heures en fonction de la température de la pièce.
8. Préchauffer le four à 200°C
9. Faire cuire le pain 80 mn environ. (Cuisson à surveiller en fonction du four)
10. Verser un verre d'eau sur le lèchefrite.

 

3.4.3177

 

Mes conseils

Faire refroidir le pain avant de le consommer. Il se conserve très bien dans un endroit  sec ou bien vous pouvez le trancher et le congeler.