Profiteroles au chocolat

Avec cette recette, je fais toujours des heureux à la maison, les profiteroles au chocolat se réalisent rapidement  et on peut  préparer les choux le jour même. Les choux seront bien plus croustillants. Le craquant vanille cassonade   est vraiment un plus sur les choux. La glace à la vanille est ajoutée aux choux, juste avant de servir ainsi que la chantilly et le chocolat !

Ingrédients

Pour la pâte à choux environ 12  choux de taille moyenne

• 80 g d’eau
• 80 g de lait
• 60 g de beurre
• 3 g de sel
• 100 g de farine
• 150 g d’œufs

Craquant vanille cassonade

• 50 g de beurre
• 60 g de cassonade
• 60 g de farine
• 5 g de sucre vanillé

Coulis au chocolat

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème fraiche
• 300 g de chocolat
• Glace à la vanille

Préparation

Craquant vanille cassonade

• Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot puis étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo.

La pâte à choux

• Préchauffer le four 200°C en convection naturelle
• Dans une casserole, verser le mélange eau et lait avec le sel et le beurre. Porter à ébullition puis hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une spatule en bois sans laisser de grumeaux lorsque la pâte est bien lisse remettre la casserole sur le feu quelques minutes tout en tournant vigoureusement  pour sécher la pâte.
• Hors du feu ajouter les œufs un à un à l’aide d’un batteur électrique. Verser la pâte dans une poche avec une douille N° 10 et former des choux de 5 cm de diamètre environ sur une plaque couverte avec un papier cuisson.
• Ajouter un petit carré de craquant (2cmx2cm environ) sur chaque chou
• Faire cuire 20mn puis laisser refroidir

 Coulis au  chocolat

• Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème puis  incorporer le chocolat et tourner jusqu’a obtenir une consistance crémeuse.
• Pour le montage ôter l’extrémité du choux incorporer une grosse cuillère de glace dans le choux, mettre un peu de chantilly et couvrir avec le chapeau du choux.

Servir avec le coulis au chocolat

Mes conseils

Vous pouvez congeler les choux ils se conservent très bien