Cette tarte aux pommes est composée de plusieurs épaisseurs. La pâte sucrée est recouverte par une crème d'amandes puis d'une compote de pommes et un crumble aux amandes.
La texture de cette tarte aux pommes et crumble est à la fois fondante et craquante grâce au crumble et à la compote très moelleuse. Avec cette tarte je participe au rendez-vous mensuel de culino versions, le thème du mois d'Avril by Paruline : En avril, ne te découvre pas d’un fil… en croûte ou en crumble
Tarte pommes crumble
Ingrédients
- Pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre froid en morceaux
- 1 œuf entier
- Compote:
- 4 pommes
- 1 gousse de vanille
- Crumble aux amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- Crème d'amandes
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d'amandes
Instructions
- Pâte sucrée
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel .Puis ajouter le beurre en morceaux. Sabler avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin. Ajouter l'œuf battu afin d'obtenir une pâte homogène. (Réajuster si nécessaire avec un peu d'eau ou un peu de farine). Faire une boule avec la pâte et conserver environ 1 heure au frais.
- Préchauffer le four à 160°C
- Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette. Bien coller la pâte sur les rebords du moule. Faire précuire le fond de pâte pendant 20 mn à 160°C.
- Compote de pommes
- Peler les pommes et les découper en cubes. Dans une casserole faire cuire les pommes dans un fond d'eau avec une gousse de vanille. Lorsqu'elles sont cuites, éliminer l'excédent d'eau. Puis écraser grossièrement les pommes avec une fourchette.
- Crème d'amandes
- Mélanger le beurre mou en pommade avec le sucre, la poudre d'amandes et l'œuf battu.
- Le crumble
- Mélanger le beurre froid coupé en morceaux avec la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Sabler avec les doigts, former une boule et laisser reposer au frais pendant 1 heure environ. Râper la boule afin de former des miettes, puis faire cuire les miettes au four sur une plaque pendant 15 mn.
- Sur le fond de tarte précuit étaler régulièrement la crème d'amande recouvrir avec la compote bien égouttée Faire cuire pendant 20 mn environ four 160 °C.
- Lorsque la tarte est cuite parsemer les miettes de crumble sur la tarte et quelques amandes effilées.
Mes conseils
Couvrir la tarte pendant la cuisson pour ne pas la faire trop brunir.
S'il vous reste un peu de pâte sucrée vous pouvez facilement la congeler.
J'ai découvert des moules jetables très pratiques pour réaliser des tartes et les servir dans le moule de cuisson. Ses moules sont très décoratifs et ils existent en plusieurs couleurs. (Vente en super marché)
Inspiration : Atelier tartes Catherine Kluger
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